SMAAKVOL, STIJLVOL EN STOER

Buffelmelk heeft een unieke samenstelling in vergelijk met de andere melksoorten van koeien, geiten, schapen, paarden en kamelen. De melk van een waterbuffel is erg romig met een vetpercentage van 8 tot 10 procent. Koemelk bevat gemiddeld slechts 4,2 procent vet. Ook het eiwit en calciumgehalte is hoger bij buffelmelk. Buffelmelk is daarmee erg voedzame melk. Vanwege de hoge gehaltes vet en eiwit zijn de producten gemaakt van buffelmelk ook écht anders dan van de andere melksoorten. De meeste mensen met een koemelkallergie en/of lactose-intollerantie kunnen buffelmelk wél verdragen. Onze buffelmelk wordt verwerkt tot buffelmozzarella, yoghurt, roomijs, paneer en roomboter.  

 

      ZUIVEL

STOERE YOGHURT

Een standyoghurt gemaakt van 100 % buffelmelk van De Stoerderij. Yoghurt met een stevige structuur, zacht van smaak en rijk aan calcium. Volgens traditioneel recept gemaakt bij De Stoerderij met een zuursel en zonder verdere toevoegingen. Verkrijgbaar bij onze verkooppunten in glazen potten van circa 400 ml.

WAAR TE KOOP?

Roomijs en Demi-ijs gemaakt door meester-ijsbereider Wilbert Palm van IJssalon Bastani. Verkrijgbaar in bekers van 150 ml en 500 ml in de 'smaken' Fienille, Stracciabella, Famelse Modder, StrawBrechtje, FroukyCherry, Witte Choco, Cookie Doerak, Bloody Mary, Mialoen, Kemango en Citroenelly. Ingrediënten

STOERE MELK

Rauwe melk mag alleen verkocht worden vanaf de boerderij en deze moet je dus zelf ophalen. De gepasteuriseerde melk is te koop bij onze verkooppunten. Rauwe melk wordt alleen op afspraak verkocht. Neem vooraf contact op om te reserveren! De prijs is 2,50 euro per liter. 

STOERE PANEER (PANIR)

Indiase kaas die veel wordt gebruikt als vleesvervanger. Gemaakt van stoere waterbuffelmelk en gestremd met citroenzuur. In blokjes snijden, goed kruiden en bakken in de koekenpan of frituren. Het Indiase gerecht Saag Paneer is een bekend recept. Verkrijgbaar in porties van circa 200 - 250 gram.

STOERE MOZZARELLA

De meest beroemde zachte kaas gemaakt van buffelmelk. Ambachtelijk gemaakt volgens traditioneel Italiaanse receptuur. Zacht van smaak en (indien gerijpt) ook van structuur. Heerlijk in een salade caprese (met tomaat en basilicum) De prijs is € 4,50 voor een bol van 125 gram.

STOERE ROOMBOTER

Alleen verkrijgbaar in de winterperiode, wanneer de melkproductie hoog is. Maagdelijk wit van kleur. Zacht van smaak. Roomboter van waterbuffelmelk, buffelboter. Een uniek product! Winkelprijs : 32 euro per kg. Verkrijgbaar in bakjes van circa 275 gram per stuk. Soms alleen verkrijgbaar als ingevroren product. 

      VLEES

GRASGEVOERD VLEES VAN STOERE STIEREN DIE JAARROND BUITEN LOPEN

Buffelvlees is qua structuur vergelijkbaar met regulier rundvlees, maar heeft z'n eigen smaak en kleur. Buffelvlees bevat veel mineralen en opvallend weinig cholesterol en calorieën. Stoer Vlees is buffelvlees van De Stoerderij en is afkomstig van stoere stieren die jaarrond buiten lopen. Ze groeien op in alle vrijheid binnen de familiekudde en vormen later een stierengroep die van de april tot december op natuurgronden van Staatsbosbeheer in Breugel leven. In de winter verhuizen ze naar hoger gelegen gronden aan de Rijtvenweg, maar blijven ze ook buiten. Ze zijn volledig grasgevoerd, maar worden in de winter wel bijgevoerd met hooi/kuilgras. De stieren gaan op een leeftijd van circa 2 jaar naar de slager (Slager Vogels in Elsendorp) toe. Het vlees wordt verkocht met vleespakketten van circa 6 kg via Crowdfunding-projecten.

HOE KAN IK STOER VLEES KOPEN?

Crowdfunding / Groundfunding

Wanneer een groepje stieren ongeveer 1 jaar oud is wordt gestart met een Crowdfunding-project. Je kunt dan inschrijven en betaalt dan € 100,-. De stieren gaan dan een jaar later naar de slager en jij krijgt dan een vleespakket  ter waarde van € 125,-.

Er loopt nu een Crowdfunding-project waarbij u kunt kiezen voor 'betaling' in vlees. Meer info en aanmelden kan via deze link

Vleespakketten

U heeft de keuze of u een 'gewoon' vleespakket wilt of een pakket met veel luxe vlees of bijvoorbeeld veel hamburgers. Bij het aanmeldingsformulier voor het Crowdfunding-project staat een compleet overzicht van de pakketsoorten vermeld. Het vlees wordt geportioneerd in stukken van 100-500 gram en vacuüm verpakt. Het vleespakket moet worden opgehaald, maar kan ook thuisbezorgd worden. (je betaalt dan wel € 10,- verzendkosten) 

Losse verkoop

Meestal hebben we ook vlees te koop in de losse verkoop. Het is raadzaam om vooraf even contact op te nemen met ons om te informeren naar de beschikbaarheid. Wanneer u graag 'bijzondere delen' wilt hebben, zoals een t-bone steak, muis of bloemstuk, dan kunt u dit gewoon bij ons bestellen. We verkopen trouwens ook Stoer Hondenvoer (lever, hart en botten) en de schedels (skulls). Huiden verkopen we niet vanwege de complexe regelgeving hiervan. 

IK WIL GRAAG RESERVEREN!

De Stoerderij
Bezoekadres:
Van den Elsenstraat 56
5694 NH Son en Breugel

Correspondentieadres: (geen verkoopadres)
De Stoerderij
De Koppele 617
5632 LS Eindhoven

KvK : 50612476
IBAN : NL93 RABO 0154 5598 30

Privacy Statement van De Stoerderij : klik hier!

Vragen of opmerkingen?
De Stoerderij
Arjan Swinkels
Telefoon : 06-13947995 (ook SMS / WhatsApp / Signal)
E-mail : Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.